La recette de la morgate à l’armoricaine

La recette de la morgate à l’armoricaine

Ingrédients :
3 grosses seiches
1 dl d’huile d’olive
100g d’oignons
50g d’échalotes
5 cl de cognac ou d’eau-de-vie
300g de tomates
30g de concentré de tomates
1,5 dl de muscadet
3 dl de fumet de poisson
Persil
Cerfeuil
Estragon
Ail
Sel
Poivre
Défaire la peau noire qui se trouve sur la seiche, le bec, la vider, ôter l’os.
Emincer le corps en lamelle de 3 à 4 mm de largeur.
Faire chauffer l’huile, puis y faire saisir les morceaux de seiche, ajouter les oignons, les échalotes, l’ail, les grains de poivre hachés.
Laisser cuire, et mettre les tomates épinées coupées en morceaux.
Flamber au cognac, mouiller au vin blanc, puis au fumet.
Saler, finir avec le concentré de tomates et les fines herbes.
Laisser mijoter 45 à 50 mm.
Servir avec un riz nature.

 

La recette du Kouign Amann

La recette du Kouign Amann

Ingrédients :

¼ de litre d’eau
10g de levure boulangère
375 g de farine
250g de beurre ½ sel
250g de sucre
Faites une pâte à pain très molle avec l’eau, la levure et la farine.
Couvrir avec un linge et laisser lever la pâte une heure dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Etalez bien à plat au rouleau et mettez au centre 200g de beurre et 200g de sucre.
Replier la pâte et donner 3 tours comme pour un feuilletage. La poser dans un moule à tarte et ramener à nouveau les bords de la pâte en appuyant avec le point sur le centre pour avoir une petite déclivité au centre.
Ramollissez les 50g de beurre restant jusqu’à ce qu’il soit presque fondu et le couler sur la pâte. Saupoudrez avec les 50g de sucre et enfourner dans le four préchauffé à 220°C (thermostat 7). Glissez sous la grille la lèchefrite remplie d’eau de manière à créez une chaleur humide, ce ui donnera un kouign amann moelleux à souhait.
Laissez cuire 20 mn.

 

La recette des palets bretons

La recette des palets bretons

  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 140 g de farine
  • 6 g de levure (1/2 sachet)
  • 2 sachets de sucre vanillé

Écraser le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre pommade, puis la farine mélanger à levure.
Former un boudin avec la pâte obtenue. L’enrouler dans du papier film et le placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Découper le boudin de pâte en tranches épaisses et les placer dans des moules à mini tartelettes ou à muffins, pour ne pas qu’elles s’étalent.
Cuire pendant 15 minutes à 170°C.
Laisser les biscuits refroidirent sur une grille

La recette du caramel au beurre salé

La recette du caramel au beurre salé

15 morceaux de sucre
1 verre à moutarde d’eau (10 cl)
30 g de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraîche

Mettre le sucre et l’eau à feu fort. Attendre la caramélisation et retirer du feu.
Ajouter 30 g de beurre salé. Bien mélanger.
Remettre sur feu doux.
Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Bien mélanger jusquà ce que la crème soit lisse.