La recette des Saint Jacques à la bretonne

La recette des Saint Jacques à la bretonne

  • 600 g de Saint-Jacques
  • 2 gousses d’ail
  • 4 échalotes
  • 1/2 verre de vin blanc
  • Laurier
  • Thym
  • Sel
  • Poivre

Coupez finement les échalotes et l’ail.
Faites fondre un gros morceau de beurre dans une poêle et faites jaunir les échalotes à feu vif.
Ajoutez les Saint-Jacques, l’ail, le thym et le laurier.
Salez et poivrez.
Cuire quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter.

Recette de moules marinières

Moules à lamarinièreRecette de moules marinières

En entrée ou en plat principal, les moules marinières est une recette traditionnelle du grand ouest.

Pour 4 personnes

2kg moules pbien pleines
180g échalotes hachées
120g persil haché
1 brin de thym
1 feuille de laurier
50cl vin blanc
200g beurre
Poivre, sel

Pour laver les moules et retirer la barbe, frotter les coquillages les uns contre les autres, sous l’eau.

Dans une cocotte, faire fondre ue grosse noix de beurre, y ajouter les échalotes, un soupçon de thym et de laurier. Verse les moules, mouiller au vin blanc, poivrer, couvir et cuire à feu vif.

Faites sauter de temps en temps. Dès que la vapeur s’échappe et que quelques moules sont ouvertes, retirer du feu et garder  au chaud.

Pour la sauce marinière, passer le bouillon de cuisson au chinois avec un linge pour retirer les grains de sable et les morceaux de coquille. Réduire le jus à feu vif.
Ajouter la moitié du persil et le beurre restant au fouet.

Verser les moules et la sauce dans un plat prêt à servir.

Bonne dégustation !